Capolavoro Napoletano: Maestria e Tradizione in Pizzeria Unisciti a noi per una Masterclass all'insegna dell'autenticità e della tradizione culinaria italiana; parleremo della pizza napoletana, patrimonio dell'umanità UNESCO insieme a Salvatore De Rinaldi, Maestro, Docente e Pizzaiolo Verace Senior AVPN – Associazione Verace Pizza Napoletana, interprete da oltre 30 anni della pizza napoletana e della cucina italiana.

In collaborazione esclusiva con Molini Bongiovanni e Caffè Agust, questa masterclass è un viaggio attraverso la storia, l'arte e i segreti della pizza napoletana. Dall'impasto perfetto alla lievitazione, dalla scelta scrupolosa delle materie prime fino alla magia della cottura, scoprirai ogni aspetto che rende la pizza napoletana un vero capolavoro.

Ed in più: la fine del pasto in pizzeria - come lasciare un ricordo indelebile con un caffè di qualità insieme agli esperti di Caffè Agust.

IL NOSTRO OSPITE: 

Salvatore de Rinaldi è Maestro, Docente e Pizzaiolo Verace Senior AVPN – Associazione Verace Pizza Napoletana, interprete da oltre 30 anni della pizza napoletana e della cucina italiana.

Dal 2016 ricopre il ruolo di tecnico e consulente per Molini Bongiovanni, con specializzazione nell’area pizza napoletana, in tutte le sue interpretazioni e sfumature.

Salvatore nasce nel 1970 a Napoli e a soli 19 anni inizia il suo percorso professionale autonomo, crea il marchio Sasà Pizza mia e inizia ufficialmente la collaborazione con AVPN, fondata pochi anni prima.

Negli anni 90 gira l’Italia per ampliare e confermare la sua identità professionale fino ad approdare in Valle d’Aosta, in cui aprirà il suo “La Fordze” a La Thuile, ai piedi del Monte Bianco. Il 2005 è l’anno del rientro a Napoli e di una nuova esperienza di ristorazione e pizzeria nel quartiere Vomero Alto.

Oggi “Casa De Rinaldi”, targa AVPN numero 258 e affiliata dal 2007, è la base operativa in cui Sasà porta avanti la tradizione assoluta e sempre attuale della Pizza Verace Napoletana, e a cui ha affiancato nel corso degli anni sperimentazioni all’avanguardia divenute ormai parte del disciplinare, quali le farine macinate a pietra da grano 100% italiano Antiqua e il lievito madre liquido.


INFORMAZIONI: 

L'evento si terrà presso Quinto Vicentino(VI) in Via Monte Grappa 7/B 
Quota di partecipazione: 30 € (iva compresa)

Per i pizzaioli associati a AENP la partecipazione è gratuita.

Cosa accade quando la pizza in teglia della tradizione calabra incontra ingredienti del territorio del Veneto?
Lo scopriremo insieme a Daniele Campana nella nostra prossima Masterclass.
Attraverso la sua iconica pizza in teglia il maestro Campana ci guiderà in un viaggio che parla del lavoro e del rispetto degli artigiani e dei contadini che lavorano la terra, ne racconta la storia, evocando sapori e colori.
Un'esperienza da non perdere.

IL NOSTRO OSPITE:

Daniele Campana è il pizzaiolo tre rotelle del Gambero Rosso, terzo in Italia tra i 50 Top Pizza, Cappello delle Guide de L'Espresso.

Per Daniele Campana la pizza in teglia è un’evocazione. Ha vissuto la sua infanzia fra i sacchi di farina, pasta madre, lieviti e farciture. Sempre curioso di scoprire le ricette tipiche della tradizione calabrese.

Daniele Campana, per la sua iconica pizza in teglia, trae ispirazione dai suoi ricordi, dal suo vissuto, dalle esperienze fatte al di fuori del laboratorio. È questo il punto di partenza per ottenere quell’equilibro dei sapori mai scontati che contraddistinguono la sua pizza.

INFORMAZIONI:

Quota di partecipazione: 120 € (iva compresa)

Per i pizzaioli associati a AENP viene applicato uno sconto del 50%, per una quota di partecipazione di 60 €.

Clicca qui sotto, compila il form ed attendi eventuale conferma di partecipazione. Grazie!

La storia de I Tigli inizia nel lontano 1994, quasi 30 anni fa. Un lungo percorso che ha portato la Rivoluzione nel mondo della pizza, restituendo al prodotto un ruolo da protagonista e la dignità che merita.

Ancora oggi I Tigli sono pionieri e continuano a innovare, grazie alla dedizione totale per il “mestiere” e per il cliente. Grazie a una filosofia basata su una profonda ricerca di materie prime e tecniche di lavorazione, e sul ruolo fondamentale della Squadra.

Con AENP trascorreremo una giornata speciale insieme a Simone e a tutta la squadra de I Tigli, occasione unica per dialogare con chi ha rivoluzionato il prodotto che più amiamo al mondo!

1 + 1 = 3. È questo il risultato che si ottiene quando cucina e sala lavorano all'unisono.
In questo workshop ci concentreremo proprio su questi due aspetti fondamentali della vita di ogni pizzeria. Nel dettaglio, parleremo:
Come si costruisce una ricetta, alla ricerca dell'equilibrio tra impasti e topping.
Gestione del servizio di sala in pizzeria, con particolare attenzione alla costruzione di una carta vini/birre e alle tecniche da utilizzare per incrementare e migliorare la vendita.
Degustazione di 2 ricette di pizze al padellino
La fine del pasto in pizzeria: come lasciare un ricordo indelebile
Il ruolo del caffè e come selezionarlo.

I NOSTRI OSPITI:
Antonio Pappalardo, classe 1988, da 15 anni è titolare della pizzeria Cascina dei Sapori.
La Cascina dei Sapori, grazie anche alla gestione della sala da parte di Alessandro Hoch, ha fin da subito ottenuto importanti riconoscimenti. Recentemente, ha ottenuto i 3 spicchi sulla Guida alle Migliori Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, oltre a essere presente su altre importanti guide di settore come Identità Golose e i Ristoranti d’Italia dell’Espresso. Nel 2022 ha raggiunto la posizione 20 in Italia nella 50 Top Pizza Italia e la 42 in quella mondiale.

Il nostro ospite non ha bisogno di presentazioni. Parliamo di Renato Bosco: uno dei 50 Chefs italiani scelti per rappresentare la cucina italiana nel mondo dal Ministro alle Politiche Agricole durante l'Expo del 2015.

Durante la Masterclass, Renato Bosco approfondirà tecniche e metodi per realizzare una pizza digeribile e gustosa, con una particolare attenzione verso la lievitazione con Pasta Madre Viva.
IL NOSTRO OSPITE:
Bosco, classe 1967, a 14 anni era già cameriere, a 18 si avvicina al mondo della pizza appassionandosi a lieviti, farina e impasti. E quest’ultima si rivelerà una passione forte e vera, che non lo abbandonerà mai. Pane e pizza, con la scoperta piena del lievito madre nel 1996 e una continua voglia di apprendere, capire, provare anche a livello di pasticceria.

È chiamato ad intervenire come relatore al congresso internazionale di cucina Identità Golose nelle edizioni: 2020-2018-2017-2016-2015-2014-2013. Nel 2018 la sua pizza, assieme a quella di Franco Pepe, è il piatto simbolo della 14° edizione del congresso.

È membro del prestigioso Richemont Club, di Euro-toques e del Gruppo Maestri del Lievito Madre che riunisce i pasticceri che sfornano solo prodotti senza l’utilizzo di prodotti chimici.
È ideatore del progetto SignorLievito®.

Qual è la "ricetta" giusta per creare una pizza inedita? Spesso la risposta non è nella ricerca di strade complicate, bensì nel dedicare massima attenzione alle basi di una ricetta.
Lo chef stellato Matteo Grandi ci guiderà in un percorso incentrato sulla lavorazione delle materie prime fondamentali della pizza per valorizzarle e ottenere gusti unici, senza dimenticare il food cost.

Un appuntamento da non perdere con uno dei talenti più riconosciuti del momento.

IL NOSTRO OSPITE:

Matteo Grandi, classe 1990, affascinato dal cibo sin dalla tenera età, ha imparato i segreti della cucina regionale dalla nonna paterna. Dopo il diploma decide di aprirsi al mondo, iniziando la sua avventura a Shanghai come sous-chef del ristorante italiano Da Marco. Decisivo l’incontro con il francese Jean-Claude Fugier, collaboratore di Paul Bocuse e per dodici anni con Alain Ducasse. Nel 2012 è tornato in Italia per realizzare la sua idea di cucina, fortemente italiana ed equilibrata ma anche eclettica, sintesi di un percorso variegato e trasversale, dapprima fondando il Ristorante Degusto a San Bonifacio, poi, nel 2020, trasferendosi a Vicenza, in Piazza dei Signori, sotto le insegne di “Matteo Grandi in Basilica”, ottenendo una stella Michelin.

Come alimentare il successo di una pizzeria in un momento storico caratterizzato da incertezza e difficoltà nella gestione della materia prima?
La risposta è una sola: l'identità di prodotto.

Denis Lovatel, pizzaiolo 3 spicchi Gambero Rosso, racconta il suo percorso da "pizzaiolo di montagna" e di come sia riuscito, negli anni, a costruire un'identità forte e riconoscibile delle sue pizze.

IL NOSTRO OSPITE:

Denis Lovatel è il pluripremiato pizzaiolo, proprietario de "Pizzeria Da Ezio" e "Denis Pizza di Montagna - Milano”.

Le sue pizze e la sua filosofia, guidata da una forte attenzione alla sostenibilità e alla riduzione degli sprechi, lo hanno riconfermato nella guida di 50 Top Pizza al 24° posto meritando anche il premio "Forno Verde" per la sua attenzione alla sostenibilità ambientale.

Anche l’edizione 2022 della Guida delle migliori Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso ha attribuito a Denis il massimo riconoscimento: i prestigiosi 3 spicchi.

Il racconto degli ingredienti è un aspetto da non sottovalutare, soprattutto in un momento come questo, dove il cliente è sempre più attento alla qualità e alla provenienza della materia prima.

Leonardo Romanelli, tra i più importanti gastronomi italiani, presenterà in esclusiva per Eccellenza Nella Pizza, le modalità più efficaci per raccontare, e quindi valorizzare, la qualità e la storia degli ingredienti delle tue pizze agli occhi del cliente in sala.

IL NOSTRO OSPITE:
Gastronomo, docente Universitario, presso Istituti Alberghieri, volto televisivo e autore di decine di libri di cucina. 
Leonardo Romanelli è uno dei più importanti conoscitori della gastronomia italiana.
Tra le altre collaborazioni, è tra i curatori della guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso.